カマンベール丸ごとアヒージョ｜シラスとにんにくの簡単おつまみ×合わせる白ワイン

週末、少しだけ手をかけたおつまみが欲しくなったら。カマンベールを丸ごと一個、オリーブオイルでとろとろに焼いたアヒージョはいかがでしょう。難しい工程はいっさいなく、スキレットや小鍋に材料を並べて火にかけるだけ。とろけたチーズにバゲットをくぐらせれば、それだけでワインが進む一皿になります。

今回は、うま味の出るシラスとアンチョビを加え、にんにく・鷹の爪・ローズマリーで香りを立てました。この記事では作り方の工程と、この一皿に合わせたいワインを家飲みの目線でご紹介します。記事の後半では、魚介の代わりにマッシュルームを敷き詰めた別バージョンと、そちらに合わせたいワインもあわせてご紹介します。

材料（2〜3人分）

• カマンベールチーズ … 1個
• シラス（釜揚げ）… 大さじ3ほど
• アンチョビ … 1切れ
• にんにく … 2片（薄切り）
• 鷹の爪 … 1〜2本
• ローズマリー … 1枝
• オリーブオイル … 150〜200ml（カマンベールが半分浸るくらい）
• 塩 … 少々
• バゲット・お好みの野菜 … 適量（ディップ用）

※分量は目安です。鍋の大きさに合わせてオイルの量を調整してください。

作り方

1. カマンベールの上面（白い皮）に、十字またはお好みで切り込みを入れます。とろけたときにオイルとなじみ、スプーンですくいやすくなります。
2. スキレットや小鍋の中央にカマンベールを置き、まわりに薄切りにんにく・鷹の爪・ローズマリー・シラス・アンチョビ1切れを散らします。アンチョビがうま味の隠し味になります。
3. オリーブオイルを、カマンベールが半分ほど浸るくらいまで注ぎ、塩をひとつまみ。
4. 弱火より少し強めの火（中弱火）にかけます。油がふつふつしてきたら、油がはねやすいので蓋を軽くのせて10〜15分。チーズがとろりととろけたら完成です。
5. バゲットや、さっと茹でた野菜をとろけたチーズとオイルにくぐらせてどうぞ。

※火加減やチーズの大きさで時間は変わるので、様子を見ながら調整してください。

合わせるワイン：脂とにんにくを流す「泡」か「ハーブ感のある白」

とろけたカマンベールの濃厚な脂とコク、にんにくの香り、シラスとアンチョビの塩気とうま味——このリッチな一皿には、口の中をさっぱりとリセットしてくれるワインがよく合います。

いちばんのおすすめは、辛口のスパークリングワインです。きめ細かい泡と酸が、チーズの脂を心地よく流してくれます。カヴァ（スペイン）やクレマン（フランス）など、1,500〜2,500円ほどの本格的な瓶内二次発酵の泡なら、香ばしいニュアンスがローズマリーやにんにくとも好相性。迷ったら泡、はこの一皿でも正解です。

白ワインなら、ハーブや柑橘の香りがある爽やかなタイプを。ソーヴィニヨン・ブランや南フランスの白は、ローズマリーの清涼感と響き合い、にんにくの余韻をすっきりまとめてくれます。しっかりめが好みなら、樽をきかせすぎていないシャルドネも、チーズのコクと釣り合って好バランスです。

意外な選択肢が軽めの赤ワイン。ガメイ（ボジョレー）のような渋みの少ない赤は、とろけたチーズのコクに寄り添いつつ、冷やして出せば夏でも重くなりません。白・泡に飽きたら試してみてください。

マッシュルームで作る別バージョン

同じカマンベール丸ごとアヒージョでも、シラスとアンチョビの代わりにマッシュルームを敷き詰めると、印象がかなり変わります。魚介の塩気とうま味が主役だった一皿が、きのこの土の香りとだしのようなうま味を軸にした、より落ち着いた味わいになります。ローズマリーもアンチョビも入れず、にんにく・鷹の爪・塩だけのシンプルな構成です。

作り方の違い

1. マッシュルームは石づきを落とし、大きいものは半分に、小さいものは丸ごと。洗わず、汚れは軽く拭く程度にすると香りが逃げません。
2. カマンベールは上面に放射状の切り込みを入れて中央に置き、まわりにマッシュルームを敷き詰めます。みじん切りのにんにくと鷹の爪を全体に散らし、カマンベールが半分ほど浸るまでオリーブオイルを注ぎ、塩をひとつまみ。
3. 魚介版と同じく中弱火にかけ、油がふつふつしてきたら、油はねを防ぐため蓋を軽くのせて10〜15分。マッシュルームから水分と香りが出て、オイルがきのこのだしを含んだ状態になります。カマンベールの切り込みが開いて中がとろりとしたら食べごろです。

※分量・火加減・時間は器具によって変わるので、様子を見ながら調整してください。

マッシュルーム版に合わせるワイン

魚介版が「泡か、ハーブ感のある白」だったのに対して、きのこ版は赤ワインの出番が一気に増えます。そして本命は、スペインの赤・テンプラニーリョです。そもそもアヒージョはスペインの調理法で、現地には「チャンピニョネス・アル・アヒージョ（マッシュルームのアヒージョ）」という定番タパスがあります。これに土地の赤——リオハのテンプラニーリョ——を合わせるのは、現地では当たり前の組み合わせ。料理と同じ土地のワインを選ぶ、といういちばん外れにくい考え方がそのまま使えます。

理由はもう一つあります。カマンベールのような白カビのソフトチーズは、テンプラニーリョと相性が良いとされる定番の組み合わせです。クリーミーな脂を穏やかなタンニンが受け止め、チーズの土っぽい風味が樽熟成由来のレザーやたばこの香りと同じ方向で重なります。つまりこの一皿は、きのこ・にんにく・チーズという3つの要素すべてがテンプラニーリョ側に寄っているわけです。

選ぶならクリアンサ（Crianza）クラスがおすすめ。樽感もタンニンも中庸で、にんにくの強い香りとぶつかりません。長期熟成のグラン・レセルバは、香りが繊細すぎてアヒージョの力強さに埋もれがちなので、この一皿には日常価格帯のクリアンサがちょうど良い相手です。

スペイン以外ならピノ・ノワールを。ブルゴーニュや日本のものは渋みが軽くチーズのコクを邪魔せず、きのこの土の香りに寄り添ってくれます。少し冷やして出すと、脂の重さも流してくれます。

白なら、樽をきかせすぎていないシャルドネが好相性。きのことクリームの相性の良さがそのまま置き換わると考えると分かりやすく、とろけたチーズのコクと釣り合います。泡を合わせるなら、魚介版で挙げた辛口スパークリングよりも、少し熟成感のある（イースト香の強い）タイプのほうがきのこの香りと同じ方向を向きます。

このワインが買える店・もっと知りたい人へ

スパークリングをじっくり選ぶなら、シャンパーニュ・スパークリングが充実した東京のワインショップが参考になります。ソーヴィニヨン・ブランや南仏の白はフランスワインに強い店で。マッシュルーム版に合わせるテンプラニーリョ（リオハ）はスペインワインが買える店から探せます。

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ワインの基本から知りたい方はワインショップ初心者ガイド、家飲みそのものの楽しみ方は平日の家飲みワイン入門もあわせてどうぞ。

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