ワインのボディとは｜「フルボディ」は濃さではなくアルコール度数

ワインの説明でいちばんよく見て、いちばん誤解されている言葉が「フルボディ」だと思います。「濃くて渋いワイン」という意味だと思われがちですが、そうではありません。

ボディとは口の中で感じる“重さ”のこと。そして、それを決めている主役はアルコール度数です。しかも度数はラベルに必ず書いてあります。つまり、飲む前に見当がつく。

ボディ＝味の濃さではなく「口当たりの重さ」

いちばん通りのいい説明が牛乳のたとえです。脱脂乳・低脂肪乳・全乳を口に含んだときの違い——味の濃さというより液体としての存在感が違いますよね。ワインのボディも同じ種類の感覚です。

ライトボディは水のようにすっと流れ、フルボディは口の中に留まってとろみを感じる。これは「おいしさ」の差ではなく質感の差です。

効いているのはアルコール度数

なぜ度数で重さが変わるのか。アルコール（エタノール）は水より粘性があり、わずかに甘みも感じさせるためです。度数が上がるほど、口の中での存在感が増します。

目安はこのくらいです。

※表は横にスクロールできます。度数はあくまで目安で、甘口ワインや酒精強化ワインは別の考え方になります。

この表のいちばんの使いどころは、棚の前で裏ラベルを見るだけでボディの見当がつくことです。アルコール度数の表示は法律で義務づけられているので、どのワインにも必ず書かれています。ラベル（エチケット）の読み方とセットで覚えると、選ぶ速度が変わります。

産地の気候が、そのまま度数になる

なぜカリフォルニアやオーストラリアのワインはフルボディが多く、ドイツやロワールは軽いのか。答えは単純で、暖かい産地ほどぶどうがよく熟し、糖度が上がるからです。糖は発酵でアルコールに変わるので、暑い産地＝度数が高い＝フルボディになりやすいという連鎖になります。

だから「フルボディが好き」は、ざっくり言えば「暖かい産地のワインが好き」とほぼ同義です。店で相談するとき、この言い方をすると話が早く進みます。新世界ワインに強い店やドイツ・オーストリアに強い店で、両極を飲み比べてみるとはっきりわかります。

タンニン（渋み）とは別物、ここが混ざりやすい

ボディと渋みは、しばしば同じものとして語られますが別々の要素です。

• ボディ＝重さ・厚み。主にアルコール度数
• タンニン＝渋み・収れん感。ぶどうの果皮や種、樽から来る

わかりやすい例がピノ・ノワールです。タンニンは軽くしなやかなのに、暖かい産地のものはアルコールが高く、飲むと意外に重い。「軽やかなのにフル」という現象が起きます。逆にタンニンがしっかりしていても、度数が控えめでミディアムに収まる赤もあります。

品種ごとの傾向はぶどう品種の赤5・白5にまとめています。

「フルボディ＝高級」ではない

ボディは優劣ではなく個性です。前菜に合わせるならライト、牛肉の煮込みならフル。料理と気分で選ぶもので、価格とは関係ありません。予算別の選び方でも触れているとおり、値段が上がって変わるのはボディではなく複雑さと余韻のほうです。

ひとつだけ実用的な注意を。フルボディは温度が上がるとアルコールが立ちます。赤でも18℃くらいまでに抑えると、重さが心地よさに変わります。適温と飲み方もあわせてどうぞ。

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※味わいの傾向や由来については、広く語られている一般的な説明を紹介しています。例外もあります。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。