ワインボトルの形で産地がわかる｜怒り肩・なで肩・細身の理由

ワインショップの棚の前で、ラベルを一つずつ読むのは骨が折れます。でもボトルの形を見るだけで、産地の見当はかなりつきます。肩が角張っていればボルドー系、なで肩ならブルゴーニュ系、細長ければドイツかアルザス。

しかも、その形にはたいてい理由があります。飲みながら少しだけ語れる話として、形の意味を整理しました。

※表は横にスクロールできます。産地と形の対応は伝統的な傾向で、例外もあります（新世界では品種に合わせて形を選ぶ造り手が多い）。

ボルドー型＝怒り肩は「澱を止める」ため

肩がぐっと張り出した、いちばん見慣れた形。ボルドーのほか、日本ワインや新世界のカベルネ／メルローもこの形が多く使われます。

この張った肩は、澱（おり）を受け止めるためと言われます。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローのような長期熟成型の赤は、瓶の中で澱が出ます。グラスに注ぐとき、あるいはデキャンタに移すとき、澱が肩の段差で引っかかって、最後まで濁らずに注げるという仕組みです。

裏を返せば、怒り肩のボトルを立てて置くと、澱が底に溜まるということでもあります。古い赤を開ける前日は、寝かせず立てておくと澱が落ち着きます。

ブルゴーニュ型＝なで肩は「古い形」

肩がゆるやかに落ちて、胴が太い形。ブルゴーニュとローヌ、そして各地のピノ・ノワールやシャルドネに使われます。

じつはこちらのほうが古い形です。ガラス職人が吹いて作っていた時代は、なだらかな曲線のほうが作りやすかった。ボルドー型の角張った肩は、後から機械生産で可能になった形です。

ピノ・ノワールやシャルドネはカベルネほど澱が出ないので、肩で受け止める必要が薄い——という説明もよくされます。棚で「なで肩の赤」を見つけたら、ピノ・ノワールかシラーだろうと当たりをつけて手に取ると、たいてい外しません。

細長いボトル＝ドイツとアルザス。緑と茶で産地が違う

すらりと細長いフルート型は、ドイツとフランス・アルザスの白。リースリングやゲヴュルツトラミネールが入っています。白ワインは冷やして飲むことが多いため、細いほうが早く冷えるという実用が形になったと言われます。

ここが語りどころで、ドイツでは瓶の色で産地が分かれます。

• 緑のボトル＝モーゼル
• 茶色のボトル＝ラインガウなどライン地方

同じ細長い形でも、色を見れば川が違う。棚で緑と茶が並んでいたら、それはモーゼルとラインが並んでいるということです。ちなみに茶色や緑は紫外線を通しにくいので、長く置くワインほど濃い色の瓶が使われます。透明な瓶が多いロゼや、早飲みの白と見比べてみてください。

この産地の店はドイツ・オーストリアワインに強い東京の店にまとめています。

シャンパーニュ型が重いのは「約6気圧」に耐えるため

持つとずしりと重い。ガラスが厚く、底のくぼみも深い。理由は単純で、瓶内の圧力が高いからです。シャンパーニュの瓶内圧はおよそ6気圧とされ、これは一般的な乗用車のタイヤの2〜3倍にあたります。

この圧力に耐えるために、ガラスは厚く、底は内側に深くくぼませて（＝アーチ構造で）強度を稼いでいます。スパークリングのボトルが重いのは高級だからではなく、構造上そうならざるを得ないというわけです。

スパークリングを買える店はシャンパーニュ・スパークリングが買える東京の店から。

底のくぼみ（パント）は、高級の証ではない

「底のへこみが深いほど高級」という話を聞いたことがあるかもしれません。これは根拠がありません。

底のくぼみ（パント）の役割は、①瓶の強度を上げる ②澱を外周に集める ③注ぐときに親指をかけて持ちやすくする、といったところ。デイリーワインでも深いものはありますし、名だたる生産者でも浅い瓶を使います。くぼみの深さで中身を判断はできません。

逆に、深いくぼみのボトルをセラーやラックに寝かせるときは、収容本数がカタログ値より減ることがあります。太いブルゴーニュ型やシャンパーニュ型が多い人は、表示より2〜3割少なく見積もるのが安全です。

見かけたら語れる、変わり種のボトル

• ボックスボイテル：平たい丸型の、ちょっとユーモラスな瓶。ドイツ・フランケン地方のシルヴァーナーなどに使われる伝統的な形で、棚にあると確実に目を引きます。
• フィアスコ：藁に包まれた丸底の瓶。イタリア・キアンティの象徴で、丸い底を藁で支えて立たせています。いまは減りましたが、見つけたら写真を撮りたくなる一本。イタリアワインに強い店で出会えることがあります。
• ポート／シェリーの瓶：ボルドー型に似ていますが、首がふくらんでいるものがあります。これも澱を受け止めるための工夫です。

棚の前で試してみる

次にワインショップへ行ったら、ラベルを読む前に形と色だけ見て、産地を当ててみてください。怒り肩か、なで肩か、細長いか。緑か、茶か。当たったらそのまま買う、というのも悪くない選び方です。

形と品種はゆるく対応しているので、ぶどう品種の赤5・白5とセットで覚えると、棚の解像度が一段上がります。ラベルまで読むならラベル（エチケット）の読み方へ。

産地別に強い店はフランス／イタリア／ドイツ・オーストリア／日本ワイン／新世界にまとめています。

あわせて読みたい：ワインのラベル（エチケット）の読み方 ／ ワインのぶどう品種 ／ ワインの適温と飲み方

※産地と形の対応は伝統的な傾向であり、例外もあります。形状の由来については通説として広く語られている説明を紹介しています。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。