ワインのコルクとスクリューキャップ｜スクリューは安物ではない

「スクリューキャップだから安いワイン」——これは、もう成り立ちません。

ニュージーランドやオーストラリアでは、高価格帯のワインでもスクリューキャップが標準です。フランスでも早飲みの白を中心に広がっています。栓で変わるのは品質ではなく、酸素をどう入れるか＝熟成の設計です。

スクリューキャップが広まった理由＝ブショネ

いちばんの動機はブショネ（コルク臭）を避けることでした。

ブショネとは、コルクに由来する成分（TCAなど）がワインに移り、濡れた段ボールやカビのような香りがついてしまう現象です。天然コルクの数%に起こると言われます。数%と聞くと小さく思えますが、100本仕入れれば数本は本来の姿を見せられないということで、造り手にとっては深刻な問題です。

ブショネは飲んでも害はありませんが、果実の香りが覆われてしまいます。もし「なんだかカビ臭い」と感じたら、それはあなたの好みの問題ではないかもしれません。購入した店に相談すると対応してもらえる場合があります。相談しやすい店の選び方も参考にしてください。

栓の種類と、それぞれの設計思想

※表は横にスクロールできます。同じ種類でも製品によって酸素透過性は調整されています。

ポイントは「酸素をどれだけ通すか」の一点です。

• 天然コルク：ごく微量の酸素を通し、それが長期熟成に寄与すると考えられています。10年20年と置くワインに使われるのはこのためです。
• スクリューキャップ：酸素をほとんど通さないので、フレッシュさをそのまま保つのが得意。アロマティックな白（リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン）と特に相性がいいとされます。
• 技術コルク（DIAM等）：コルクを砕いてブショネの原因物質を除去し、固め直したもの。天然の風合いを保ちながらリスクをほぼ消せるので、名だたる生産者も採用しています。
• ガラス栓：見た目が美しく再栓も簡単。コストが高いため一部の生産者に限られます。

家で飲むなら、スクリューは素直に便利

実用の話をすると、飲み残す前提ならスクリューキャップが圧倒的にラクです。工具がいらず、確実に締め直せる。平日の1杯にはこの手軽さが効きます。

コルクを開けたあとに残す場合は、栓が膨らんで戻しにくいので、真空ポンプや保存用キャップがあると安心です。栓の種類にかかわらず、開けた後は冷蔵庫で立てて保管が基本になります。詳しくはワインの保存方法へ。開け方そのものは適温と飲み方にまとめています。

栓を見て何がわかるか

棚の前で栓を見たら、こう考えるとだいたい合っています。

• スクリュー：買ってすぐ〜数年で飲んでほしい、と造り手が考えている
• 天然コルク：置いて育てる余地がある、あるいは伝統的な産地の作法に沿っている

つまり栓は「いつ飲んでほしいか」という造り手からのメッセージです。値札ではありません。ちなみにボトルの形にも同じように理由があります。あわせて見ると、棚の解像度がもう一段上がります。

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※味わいの傾向や由来については、広く語られている一般的な説明を紹介しています。例外もあります。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。