AOC・DOCGの読み方｜格付けは「おいしさの順位」ではない

ラベルにある AOC、DOCG、DO。なんとなく「格付け＝おいしさの順位」だと思われがちですが、そうではありません。

これらが証明しているのは「その産地を名乗るためのルールを守りました」ということです。品種、収量、栽培や醸造の方法。守ればそう名乗れるし、外れれば名乗れない。味の優劣とは別の話です。

※表は横にスクロールできます。制度は改定されることがあり、国ごとに考え方も異なります。

フランス：産地が狭いほど格上

AOC（現在はAOPとも表記されます）の考え方は、「どこまで細かく産地を特定できるか」です。ブルゴーニュならこの順で絞り込まれます。

• 地方名（ブルゴーニュ）＝広い
• 村名（ジュヴレ・シャンベルタンなど）＝限定される
• 1級・特級畑＝畑まで特定される

つまりラベルに書かれた地名が小さく限定的なほど、格が上がる。逆に言えば、知らない小さな地名が書いてあったら、それは格上の可能性がある、ということです。

畑を囲った区画名であるクロ（Clos）も、この「限定性」の一部です。

イタリア：IGTにこそ名品がある

イタリアは DOCG ＞ DOC ＞ IGT ＞ VdT の順に並びます。ただし、ここに有名な逆転があります。

スーパートスカーナ——トスカーナでカベルネなど国際品種を使って造られたワインは、当時の産地ルールに当てはまらず、格下のテーブルワイン扱いから始まりました。それが世界的に高い評価を受け、いまはIGTとして流通しています。

「格付けが下だから中身も下」ではないことの、いちばんわかりやすい例です。イタリアワインを扱う店はイタリアワインに強い東京の店にまとめています。

ドイツ：産地ではなく「糖度」で分ける

ドイツだけ発想が違います。収穫時のぶどうの糖度で区分するのです。

カビネット → シュペートレーゼ → アウスレーゼ → ベーレンアウスレーゼ → トロッケンベーレンアウスレーゼ、と上がるほど糖度が高くなります。北の産地でぶどうを熟させるのが難しかった歴史が、そのまま制度になったわけです。

注意したいのは、これが甘辛の度合いと必ずしも一致しないこと。糖度の高いぶどうを辛口に仕上げることもできます。ドイツワインの読み方はドイツ・オーストリアワインに強い店の記事も参考にしてください。

結局、どう使えばいいか

格付けは「産地のルールを守った証」であって、点数ではありません。実用的にはこう捉えると迷いません。

• フランス＝地名が細かいほど限定的（＝高い傾向）
• イタリア＝格付けの上下より造り手を見る
• ドイツ＝甘さではなく凝縮度の階段
• 共通＝格付けは選ぶ手がかりのひとつに過ぎない

結局のところ、いちばん確実なのは店で相談することです。掲載店にはソムリエが在籍する店もあります。

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※由来や分類については、広く語られている一般的な説明を紹介しています。制度は改定されることがあり、例外も存在します。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。