ワインの「脚」は品質と関係ない｜涙の正体はアルコール度数

グラスを回したあと、内壁をゆっくり伝い落ちる筋。脚（レッグ）、あるいはワインの涙と呼ばれます。「脚が綺麗なワインはいいワイン」と聞いたことがあるかもしれません。

これは誤解です。ただし、まったく無意味というわけでもありません。

正体は「マランゴニ効果」という物理現象

グラスを回すと、内壁に液体の薄い膜が広がります。この膜からアルコールが水より先に蒸発します。すると膜の部分は水の割合が増え、表面張力が高くなる。

表面張力の高いほうが低いほうを引っぱるので、液体が壁を這い上がっていきます。上がった液体はやがて重みで落ちてくる。この上下運動が繰り返されて、筋のように見える——これが脚の正体です。マランゴニ効果と呼ばれます。

だから効いているのはアルコール度数

仕組みが「アルコールが先に蒸発すること」である以上、脚の出方を決めるのはアルコール度数です。度数が高いほど筋は多く、太く、ゆっくり落ちます。

つまりこうなります。

• ❌ 脚が多い＝いいワイン——関係ありません。安価でも度数が高ければ脚は出ます
• ⭕️ 脚が多い＝アルコール度数が高い——おおむね本当です

そして度数が高いということは、ボディが重いということでもあります。注いだ瞬間に「これは重めだな」と見当がつく、というのは案外実用的です。

もっとも、度数はラベルに書いてあります。脚を眺めるより裏ラベルを見るほうが確実で早い、というのが正直なところです（ラベルの読み方）。

グラスの状態にも左右される

もうひとつ知っておくと語れる話。脚の出方はグラスの清潔さにも左右されます。洗剤の膜や油分が残っていると表面張力が変わり、筋の出方が変わってしまいます。

スパークリングで泡が立ちのぼる筋が決まっているのも同じ理屈で、グラス内壁の微細な傷や汚れが起点になっています。グラスをきれいに保つのは、見た目のためだけではありません（ワイングラスの形で味は変わる）。

結論：眺めて楽しむ分にはいい

脚は品質のサインではありませんが、物理現象として素直に美しいものです。そして「これはマランゴニ効果で、度数が高いから脚が多いんですよ」と言えると、たいてい場が少し盛り上がります。

飲み比べるなら、度数の低いドイツの白と、度数の高いカリフォルニアの赤を並べてみてください。差ははっきり出ます。両方の産地に強い店はドイツ・オーストリアと新世界にまとめています。

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※由来や分類については、広く語られている一般的な説明を紹介しています。制度は改定されることがあり、例外も存在します。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。