ワインのデキャンタージュは必要か｜家ではグラスと待ち時間で足りる

「デキャンタージュはしたほうがいいですか？」——よく聞かれる質問ですが、答えの前に整理したいことがあります。デキャンタージュには目的が2つあり、必要な扱いが正反対だからです。

目的は2つ。しかも正反対

• 澱（おり）を分ける：熟成した赤の底に沈んだ澱を、ワインから切り離す。そっと、手早くがコツ。
• 空気に触れさせて開かせる：閉じている若いワインに酸素を当てて、香りをひらかせる。あえて空気に晒すのがコツ。

古い繊細なワインに「開かせるつもり」で長時間空気を当てると、ほどけるどころか崩れます。逆に若くて渋い赤は、多少手荒に扱ったほうが花ひらく。同じ作業に見えて、狙いが違えば手つきも違います。

家庭では、たいていデキャンタなしで足りる

結論から言えば、専用のデキャンタがなくても代用できます。

• 開かせたいとき：抜栓して30分置く。あるいは大きめのグラスに注いで15分待つ。グラスの中でも空気には十分触れます。むしろ「1杯目より3杯目がおいしい」現象は、これが起きている証拠です。
• 澱を分けたいとき：前日から瓶を立てておくと澱が底に落ちます。あとは静かに注いで、最後の一杯を残すだけ。これで実用上は足ります。

ボトルを立てると澱が落ちる理由は、ボトルの形の記事で触れた「怒り肩」の構造と同じ話です。

要るワイン・要らないワイン

• 向く：若くて渋みの強い赤。カベルネ・ソーヴィニヨン、バローロ、シラー、若いボルドー。渋みの角が取れて、果実の香りが出てきます。
• 慎重に：熟成した古い赤。澱を分けるだけにとどめ、長く空気に晒さない。抜栓してすぐがいちばんいいことも珍しくありません。
• 基本不要：白とスパークリング。スパークリングは泡が抜けます。白は温度が上がってしまうので、冷たいまま飲むほうが得です。ただし熟成した白や樽の効いたシャルドネは、少し空気に触れると開きます。

温度の管理はワインの適温と飲み方に、デキャンタなどの道具はワイングッズおすすめ完全ガイドにまとめています。

「開く」を体感してみる

いちばん手軽な実験は、同じワインを1杯目と30分後で飲み比べることです。若い赤なら、多くの場合はっきり違います。この変化を知っていると、店で「まだ早いですか？」と聞けるようになります。

試飲ができる店や角打ちができる店では、開いた状態のワインをグラスで出してくれることもあります。ボトルを買う前に、開いた姿を知っておくと選び方が変わります。

あわせて読みたい：ワインの適温と飲み方 ／ ワイングラスの形で味は変わる ／ ワインボトルの形で産地がわかる

※由来や分類については、広く語られている一般的な説明を紹介しています。制度は改定されることがあり、例外も存在します。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。