Cantine di Tokyo in autunno: vino nuovo e visite

L'autunno è la stagione più intensa — e più interessante — della vinificazione. Le uve appena vendemmiate arrivano in cantina, gli acini vengono staccati dai raspi e pigiati, e comincia la fermentazione. Questo lavoro, che in giapponese si chiama shikomi, si ripete ogni anno anche in pieno centro di Tokyo.

Questo sito elenca sei cantine urbane di Tokyo. Questa pagina riassume, a partire dalle informazioni ufficiali di ciascuna cantina, che cosa succede nelle cantine di Tokyo dall'autunno all'inverno: quando escono i vini nuovi e se si può assistere alla vinificazione o partecipare. Per una presentazione di ciascuna cantina, vedi Le cantine urbane di Tokyo: 6 indirizzi dove comprare e bere vino prodotto a Tokyo.

Il vino giapponese comincia a essere apprezzato nel mondo

Prima di passare alle cantine di Tokyo, uno sguardo rapido a dove si trova oggi il vino giapponese (Nihon wine, prodotto solo con uve coltivate in Giappone).

• Uve giapponesi nell'elenco internazionale: l'uva bianca autoctona giapponese Koshu (nel 2010) e la rossa Muscat Bailey A (nel 2013) sono state aggiunte all'elenco delle varietà di uva dell'OIV (Organizzazione internazionale della vigna e del vino). Era la prima volta che un'uva autoctona giapponese veniva riconosciuta a livello internazionale come uva da vino, e questo ha reso possibile esportare il vino nell'Unione europea con la dicitura «Koshu» in etichetta (secondo la prefettura di Yamanashi).
• Il premio più alto in un concorso internazionale: ai Decanter World Wine Awards, uno dei più grandi concorsi enologici del mondo, «Tomi Koshu 2022» di Suntory ha vinto nel 2024 il Best in Show, il riconoscimento più alto. Era la prima volta per un vino presentato dal Giappone. Nel 2025 i vini giapponesi hanno ottenuto otto medaglie d'oro o superiori.
• Le uve più usate sono varietà giapponesi: secondo un'indagine dell'Agenzia nazionale delle imposte del Giappone, le uve coltivate in Giappone più usate per il vino giapponese sono state il Koshu per i bianchi (3.567 t) e il Muscat Bailey A per i rossi (2.388 t) (da aprile 2024 a marzo 2025).

Anche a Tokyo ci sono 22 luoghi autorizzati a produrre vino (licenze di produzione di vino di frutta; Agenzia nazionale delle imposte, al gennaio 2025, comprese le licenze sperimentali). Lontano dai vigneti, in mezzo a una grande città, le uve arrivano dalle zone di coltivazione e vengono trasformate in vino: questa è una cantina urbana.

Le cantine di Tokyo in autunno: il quadro d'insieme

*Scorri la tabella in orizzontale. In base alle informazioni ufficiali di ciascuna cantina aggiornate a settembre 2026 (compresi i dati dell'anno precedente). Verifica sempre con la cantina le date e i prezzi degli eventi.

Tokyo Winery (Nerima, Oizumi-gakuen): vino da uve coltivate a Tokyo

Tokyo Winery è l'unica delle sei che vinifica soprattutto uve vendemmiate a Tokyo. Il «Nerima Blanc» nasce da uve coltivate a Nerima al 100%, e la gamma comprende anche uve di Kokubunji, il «Takao» (un vitigno nato a Tokyo) e uve di vite selvatica di montagna (yamabudo) di un'azienda agricola di Kunitachi: vini legati a vigneti che stanno dentro Tokyo.

Il momento clou dell'autunno è il «Nerima Nouveau», vino nuovo disponibile solo a novembre, ottenuto esclusivamente da uve coltivate a Nerima. Nel 2025 è andato in vendita all'inizio di novembre ed era in vendita anche negli uffici di informazione turistica delle stazioni di Nerima e Shakujii-koen. La vinificazione inizia con la diraspatura e la pigiatura a metà ottobre e prosegue fino all'imbottigliamento alla fine di novembre. Il corso invernale di vinificazione, in cui si può partecipare a quel processo, prevede quattro incontri per ¥20,000, e si portano a casa due bottiglie del vino prodotto, con etichetta (il corso del 2025 era al completo).

Fukagawa Winery Tokyo (Monzen-nakacho): visite alla cantina e festa del vino nuovo

Fukagawa Winery Tokyo offre le maggiori occasioni di vedere l'interno di una cantina. Le visite si svolgono nei fine settimana e nei giorni festivi alle 14:00 e alle 16:00 e durano da 30 a 45 minuti circa: ¥1,650 per la visita con degustazione di tre vini, oppure ¥3,500 con una bottiglia da portare a casa. Durante la stagione autunnale della vinificazione si potrebbero vedere la pigiatura e la fermentazione.

Nel 2025 ha organizzato una festa di presentazione del vino nuovo il 6 e il 7 dicembre: due vini nuovi spillati direttamente dal dispenser più stuzzichini a ¥2,000. Il 4 e il 5 ottobre 2026 è previsto anche un percorso che unisce la degustazione di cinque vini di Muscat Bailey A a una visita alla cantina (¥3,000). La cantina coltiva uve in vasche sul tetto del supermercato Akafudado davanti alla stazione di Monzen-nakacho, e la prima vendemmia — un secchio — sarà usata come lievito di avvio per la sua vinificazione.

FUJIMARU Kiyosumi-shirakawa: la vinificazione è iniziata a settembre

FUJIMARU Kiyosumi-shirakawa vinifica uve coltivate nel Giappone orientale. Nel 2026 la stagione della vinificazione è iniziata l'11 settembre, con diraspatura, pigiatura e pressatura di uve Delaware di Yamagata, e subito dopo era attesa la Muscat Bailey A di Ibaraki. Il ristorante ha sempre due vini alla spina, serviti direttamente dalla botte della cantina al piano terra: così si può bere il vino dell'anno scorso accanto a una cantina in pieno svolgimento della vendemmia di quest'anno.

BookRoad, Shibuya Winery Tokyo e WINEMAN FACTORY

BookRoad, a Okachimachi, è una cantina da garage che vinifica senza sosta per dieci mesi, da agosto al maggio successivo. Le visite si tengono nei fine settimana dalle 11:30 (¥1,000 a persona, primi 8 partecipanti, su prenotazione) e in negozio si possono degustare due vini consigliati. Il suo Sauvignon Blanc e il Niagara dell'annata 2025 sono disponibili nel suo shop online.

Shibuya Winery Tokyo ha annunciato che nel 2026 produrrà una sola partita da uve giapponesi e non organizzerà eventi di vendemmia o vinificazione aperti al pubblico (indirizza i visitatori alla cantina gemella, Fukagawa Winery Tokyo). La cantina si può osservare attraverso il vetro.

WINEMAN FACTORY, a Tamachi, pubblica la data di pigiatura e la data di uscita di ogni vino. Nel 2025 la Delaware pigiata il 17 agosto è andata in vendita il 14 ottobre, la partita pigiata il 31 agosto il 7 novembre e il Koshu di Katsunuma il 5 dicembre. Dall'autunno all'inverno si possono seguire i vini dell'annata mentre escono uno dopo l'altro.

Come godersi le cantine di Tokyo in autunno

• Per fare una visita: Fukagawa Winery Tokyo (fine settimana e giorni festivi, da ¥1,650) e BookRoad (fine settimana, ¥1,000). Durante la stagione della vinificazione si può trovare una cantina invasa dall'odore della fermentazione
• Per bere vino da uve coltivate a Tokyo: il «Nerima Nouveau» e il «Nerima Blanc» di Tokyo Winery
• Per seguire i vini nuovi: Tokyo Winery (novembre), WINEMAN FACTORY (da ottobre a dicembre, uno dopo l'altro) e la festa del vino nuovo di Fukagawa Winery Tokyo (dicembre nel 2025)
• Per confrontare con il Beaujolais Nouveau: il Beaujolais Nouveau esce giovedì 19 novembre 2026. Assaggiarlo accanto ai vini nuovi di Tokyo o di Yamanashi mostra con chiarezza quanto il vitigno e il luogo cambino un vino, anche quando entrambi sono «il vino nuovo di quest'anno»

Per approfondire il vino giapponese, vedi la nostra guida al vino giapponese. Per i negozi che lo vendono, vedi dove comprare vino giapponese a Tokyo.

Da leggere anche: Le cantine urbane di Tokyo / Guida al vino giapponese / Dove comprare vino giapponese a Tokyo

*In base alle informazioni ufficiali di ciascuna cantina aggiornate a settembre 2026, all'indagine dell'Agenzia nazionale delle imposte sull'industria della produzione e del commercio all'ingrosso di bevande alcoliche e a comunicazioni aziendali. Le date di uscita e gli eventi descritti come dati dell'anno precedente potrebbero non ripetersi nel 2026. Le date e i prezzi delle visite possono cambiare, quindi controlla le informazioni più recenti di ciascuna cantina. In Giappone si possono consumare bevande alcoliche solo a partire dai 20 anni.